做法清淡爽口的山药炒肉片，是餐桌上超接地气的快手小炒，脆嫩的山药搭配滑嫩的肉片，少油不腻，营养又下饭，厨房新手也能轻松拿捏，做好这道菜，关键就在食材处理和火候把控上。
【食材处理】
• 主料：铁棍山药300克、猪里脊150克
• 辅料：生姜10克、大蒜2瓣、玉米淀粉5克、食用油25毫升
• 调料：生抽10毫升、蚝油6毫升、盐2克、白糖2克、料酒5毫升、清水10毫升
处理：山药去皮切0.3厘米薄片，立刻泡加白醋的清水防发黑；里脊逆纹切薄片；姜切丝、蒜切片；淀粉加清水调水淀粉备用。
【做法步骤】
1. 腌制肉片：里脊片中加2毫升生抽、1毫升料酒、1克盐，抓匀腌制5分钟，锁住水分更滑嫩。
2. 预处理山药：捞出泡好的山药片，清水冲洗两遍，充分沥干水分，去除黏液防粘锅。
3. 滑炒肉片：热锅冷油，四成热时下肉片，大火快炒10秒至变色，立马盛出，避免炒老。
4. 爆香辅料：锅中留底油，放姜丝、蒜片，中小火炒出香味，不炒糊以免发苦。
5. 炒制山药：转大火下山药片，快炒2分钟至微微透明，保持脆嫩口感，不炒软烂。
6. 调味出锅：倒回肉片，加剩余生抽、蚝油、盐和白糖炒匀，淋水淀粉大火收汁5秒即可。
【三个零失败小技巧】
1. 山药防黑防痒：去皮戴手套，切好立刻泡白醋水，冲洗沥干，既能洁白不发黑，又能减少粘锅。
2. 肉片嫩滑秘诀：里脊是首选，必须逆纹切纤维，腌制后大火快炒变色就盛出，杜绝柴硬。
3. 火候把控关键：全程大火炒山药，炒制时间不超2分钟，避免出水变软，保留脆嫩口感。
简简单单的食材，炒出鲜爽入味的家常味，一口脆嫩山药，一口滑嫩肉片，清淡又下饭。那你觉得，这道菜配白米饭更绝，还是就着馒头吃更香？
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